Plus couramment appelé "Couronne des Rois " ou "Brioche des Rois Provençale ", voire "Fougasse des Rois". Le mot "Royaume" rappelant le royaume divin promit aux hommes. 😎
C’est un peu comme la guéguerre qui divise le nord et le sud de la France entre "Pain au Chocolat " et "Chocolatine", mais à propos d’une recette. Au nord, la galette des rois c’est à la fameuse frangipane. Au sud, c’est de la brioche.
Une guéguerre qui opposait déjà au XVIe siècle, les boulangers (fabricants de la brioche) et les pâtissiers (experts de la frangipane) pour le monopole de ce gâteau de l’Épiphanie.
Une recette de brioche qui varie d’une région à l’autre du sud de l'Occitanie avec des noms différents comme "garfou", "parfumé à l’anis", "gâche", "coque",…
Celle de Provence doit respecter 3 impératifs :
- être une brioche avec la présence de fleur d’oranger,
- avoir une forme de couronne, comme celle des Rois Mages,
- couverte de fruits confits sur le dessus pour rappeler les pierres précieuses offertes au petit Jésus.
Enfin la fève doit être un personnage de la vie provençale d’antan, à l’image d’un santon de la crèche.
Tradition
On tire les rois à la date de l’Épiphanie. Normalement, c’est le 6 janvier, mais si cela ne tombe pas un dimanche, on décale avant (ou après) pour coller au 2ième dimanche après Noël et permettre aux fidèles d’aller à la Messe.
Une tradition qui remonte à l’antiquité romaine (Saturnales) où été pratiqué des rites expiatoires d’inversion lors de beuveries, pendant lesquels le pauvre pouvait devenir Roi par un tirage au sort. Dans le même esprit au Moyen-âge, on revêtait à un âne des habits sacerdotaux pendant cette journée. Tout cela au milieu d’un banquet.
Sont restés la tradition du roi d’un jour, et le festin sous forme de repas familiale conclu par la galette.
Vous avez jusqu'au moins la fin du mois pour devenir le Roi, et choisir votre Reine ! 👍
Greg - 5 janvier 2024
À propos de Noël en Provence :
- L'Avent
- Saint Barbe
- Crèche
- Sainte Lucie
- Père Noël
- Buche
- Réveillon
- 13 desserts
- Vin cuit
- Navettes de la Chandeleur
- Crèche blanche
