
Attention, ne confondez pas avec son cousin éloigné, le vin chaud, cette boisson hivernale qui mélange vin réchauffé, cannelle, muscade et, parfois, un petit soupçon d’excès ! 😎
Le vin cuit de Noël, lui, a une vraie histoire à raconter. Mentionné pour la première fois dans des écrits du début du 18ᵉ siècle, il est pourtant enraciné en Provence bien avant ça. Mais c’est au 19ᵉ siècle, avec le mouvement régionaliste provençal mené par le Félibrige, qu’il décroche ses galons de star locale. On le dégustait lors du réveillon, souvent à l’apéritif pendant la cérémonie du cacho-fio, mais surtout pour accompagner les fameux 13 desserts. Oui, rien que ça.
Hélas, un jour, les directives réglementaires – ces vilains empêcheurs de trinquer en rond – tombèrent comme un couperet. Exit la dénomination de « vin », avec tout ce que cela impliquait de prestige et de potentiel commercial. Résultat ? Le vin cuit finit au placard, à moitié oublié pendant presque un demi-siècle, en mode « on me range dans la cave et on m’oublie ».
Mais c’était sans compter sur un héros local, Jean Salen, vigneron du Puy-Sainte-Réparade et passionné du patrimoine provençal. À la fin des années 70, il décide de jouer les Phoenix et fait renaître le vin cuit de ses cendres, chaudron à la main. Bientôt, d’autres vignerons le rejoignent dans sa mission sacrée, et un syndicat de défense voit le jour. Aujourd’hui, le vin cuit de Noël est même en bonne voie pour décrocher une labellisation IGP.
Quant à sa fabrication ? Eh bien, sans rentrer dans les détails de chimiste, imaginez un moût de raisin 100 % provençal mijotant dans un chaudron de cuivre, qu’on écume avec amour jusqu’à obtenir une belle concentration. Ensuite, direction le fût pour une fermentation tranquille. Au goût, il est sucré donc doux avec un arôme ambré et caramélisé.
Bref, le vin cuit de Noël, c’est une tradition qui a du goût, du caractère, et une sacrée histoire. Alors, à votre santé !
** L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, CONSOMMER AVEC MODÉRATION **
Greg - 21 décembre 2023
À propos de Noël en Provence :
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