Alors, comment fait-on aujourd’hui en Provence pour engloutir 13 desserts après avoir déjà avalé du foie gras, des huîtres, de la dinde, et surtout une bûche XXL ? Eh bien, spoiler alert : on triche. 😎
En vrai, la plupart des gens posent sur la table des mini-portions dans des coffrets trop mignons et compartimentés. Parce que oui, après un festin pareil, on n’a plus de place que pour des miettes symboliques.
Les 13 desserts : Hier vs Aujourd’hui
Autrefois, les 13 desserts étaient les stars de la soirée. Pourquoi ? D’abord, parce que le repas du réveillon était "maigre" (oui, on parlait de soupe et de légumes – on est loin des festins d’aujourd’hui). Ensuite, parce qu’on avait trois jours pour les dévorer. Ça aide.Composition et cérémonie
Pendant mes fouilles dignes d’un détective pâtissier, j’ai découvert qu’il existe autant de versions des 13 desserts qu’il y a de cigales en Provence. Mais 8 d’entre eux se retrouvent partout :- Les 4 mendiants (amandes, noisettes, figues et raisins secs – attention, pas pour les radins)
- Les 2 nougats (un blanc, un noir, pour les fans de contraste)
- Les dattes (parce que les Rois Mages n’ont pas voyagé pour rien)
- Le pain brioché (aussi appelé pompe à huile ou gibassier)
On les classe souvent en 3 groupes :
- 4 fruits secs pour grignoter en mode écureuil.
- 4 friandises (avec nougats et autres douceurs pour coller les dents).
- 4 fruits frais pour la touche healthy – enfin, en théorie.
Le 13e dessert (Pompe à Huile ou Gibassier) ouvre la cérémonie. Et là, place au rituel : le doyen et le benjamin de la famille démarrent la dégustation. Et attention, il faut tout goûter pour attirer la chance et le bonheur ! Il rend hommage au pain rompu par Jésus lors de la Cène.
Petit bonus mystique : avant de croquer le dernier dessert (généralement un fruit), on fait un vœu secret pour l’année à venir.
Symboles plein l'assiette
Et pourquoi 13 desserts, alors que le chiffre fait peur aux superstitieux ? Eh bien, pas ici ! 13 comme Jésus et ses 12 apôtres lors du dernier repas – rien que ça.Les fameux 4 mendiants ne sont pas là par hasard non plus. Ils rappellent les ordres religieux mendiants (et leurs robes de couleur). Une petite leçon d’humilité en passant : ces moines vivaient d’aumônes... dont des fruits secs. CQFD.
Et les deux nougats ?
Ils symbolisent la vie et la mort avec :- Le nougat noir (les Pénitents Noirs, côté sombre et mystique).
- Le nougat blanc (les Pénitents Blancs, team pureté et lumière).
Quant aux dattes, elles font écho aux Rois Mages et à leur périple depuis l’Orient, rien que pour l’occasion. Bref, chaque bouchée raconte une histoire.
Conclusion Gourmande
Aujourd’hui, pour éviter de sombrer dans le coma gastronomique, la tradition des 13 desserts s’adapte en version allégée. Mais si vous voulez vraiment la jouer à l’ancienne, direction les supermarchés de Provence : il y a souvent un rayon entier dédié à cette tradition. Allez, courage, et que la chance (et la digestion) soit avec vous ! 👍
Greg - 20 décembre 2024
À propos de Noël en Provence :
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