À Aix-en-Provence, il y a les fontaines, le soleil… et l’Aixois. Oui, le gâteau. Celui dont tout le monde parle quand on évoque le calisson version dessert chic. 😎
Parce qu’il faut le dire : c’est la seule pâtisserie au calisson vraiment réputée, identifiée clairement, reconnue par le public, et surtout vendue sans interruption depuis plus de quinze ans. Autant dire qu’on n’est pas sur un “dessert éphémère du chef du mois”, mais sur une vraie référence locale. Le boss du calisson version gâteau, en quelque sorte.
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Autre détail qui ne trompe pas : il porte le nom de sa ville. Comme la Tropézienne à Saint-Tropez, l’Aixois joue la carte du terroir assumé. Et visuellement, impossible de le rater en vitrine avec son joli mauve, couleur emblématique de la Maison Weibel. Un mauve chic, pas criard — le genre de teinte qui dit “je suis élégant mais détendu”. Avec son aspect ultra crémeux, il a clairement le look d’une pâtisserie fine, haut de gamme, parfaitement à l’aise dans un salon de thé où les petites cuillères tintent doucement et où le temps ralentit un peu.
Et quand on attaque la première bouchée, là aussi, ça rigole pas : pêche de vigne, abricots rôtis, biscuit macaron, glaçage délicat et bien sûr une mousse au calisson qui lie tout ça avec douceur. C’est fruité, léger, ensoleillé, bref… très Provence, mais version propre sur elle. Et si l’Aixois tient aussi bien la route depuis toutes ces années, c’est aussi grâce à la réputation bien installée de la Maison Weibel, véritable institution aixoise, connue pour son sérieux, son élégance et sa capacité à transformer les classiques en petits plaisirs hautement fréquentables. Comme quoi, à Aix, même les gâteaux ont du style — et un léger accent chantant.
Greg - 23 janvier 2026
