En Provence, les huîtres font désormais partie du paysage gastronomique. Après celles de la baie de Toulon, régulièrement primées, la Camargue s’impose à son tour comme un terroir d’exception. Élevées dans une petite baie que l’on appelle ici l’anse de Carteau, les huîtres camarguaises viennent d’être médaillées au Salon de l’Agriculture - une reconnaissance rare pour une production encore jeune. 😎
Car cette huître n’a qu’une dizaine d’années d’histoire commerciale. Et pourtant, elle rivalise déjà avec les grandes origines françaises. Preuve que la noblesse gustative ne dépend pas que du temps, mais aussi - et surtout - du milieu où elle naît.
-- PUB --
Un terroir façonné par le Rhône
Le caractère de l’huître de Camargue vient de son environnement unique : un lieu où les eaux douces du Rhône rencontrent la Méditerranée. Dans l’anse de Carteau, les huîtres grandissent au cœur de ce mélange subtil, enrichi en hiver par les crues du fleuve.Ce milieu semi-lagunaire crée un écosystème riche en plancton, une véritable réserve naturelle de nutriments. La chair s’y gorge d’arômes délicats :
- iode présent mais jamais dominant
- salinité douce
- parfois une note légèrement sucrée ou noisettée
Une signature gustative qui la distingue nettement des huîtres plus iodées de l’Atlantique ou de Thau.
🦪 Une huître rare, confidentielle… et locale
La production reste volontairement limitée :- à peine une dizaine de conchyliculteurs dans la comune de Port-Saint-Louis
- environ 1 500 tonnes par an
- soit moins de 1 % de la production française
Cette rareté contribue à son identité : l’huître de Camargue se destine d’abord aux tables régionales et aux amateurs de produits de terroir.
En 2023, la région a même fait parler d’elle à l’international avec la découverte d’une huître de plus de 2,3 kg, classée deuxième plus grosse huître au monde — preuve de la richesse de son milieu naturel.
🌿 Un terroir protégé et surveillé
Malgré la proximité des zones industrielles de Fos, l’anse de Carteau bénéficie d’un statut environnemental remarquable. Elle fait partie d’un site Natura 2000, classé :- Zone Spéciale de Conservation
- Zone de Protection Spéciale
Les habitats et espèces y sont suivis et encadrés, garantissant un élevage respectueux du milieu et des eaux de grande qualité.
🍽️ À table : comment la déguster ?
L’huître de Camargue se prête particulièrement : - à la dégustation nature, pour profiter de sa douceur iodée- avec un filet de citron discret ou une fleur de sel de Camargue
- en accord avec : un blanc salin et floral des sables ou un rosé léger du littoral
Sa chair charnue et équilibrée en fait une huître de terroir, élégante et accessible, idéale pour ceux qui recherchent la finesse plutôt que la puissance iodée.. 👍
-- PUB --
Greg - 29 décembre 2025
