Banon : le fromage qui s’habille en automne

Le seul, l’unique, le vrai fromage AOP affiné de Provence. En direct de son village. 😎

Parce que bon, en Provence, on a seulement deux AOP parmis nos fromages :
- Le Banon, roi du plateau, affiné, enveloppé, avec sa croûte,
- La Brousse du Rove, fraîche comme un petit suisse, parfaite en dessert mais qui ne tiendrait pas deux minutes sur un plateau.

Leur point commun ? La chèvre, évidemment. (Parce que chez nous, la transhumance et les troupeaux, c’est un peu notre histoire.)

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Pourquoi parler de Banon en automne ?

Déjà, son look ! Habillé d’une feuille de châtaignier brunie, il est en total color match avec la saison automnale. Bonus : cette feuille ne fait pas que le rendre stylé. Elle garde l’humidité, parfume le fromage et lui donne son goût boisé.

Ensuite, le lait d’automne : moins abondant qu’au printemps (les biquettes ont déjà tout donné à leurs petits), mais beaucoup plus corsé et parfumé.

Pourquoi le Banon a eu son AOC ?

Parce que c’est le seul qui se balade avec son manteau de feuilles de châtaignier, tradition ancestrale. Et en plus, la châtaigne, c’est LA spécialité locale, fêtée en grande pompe au village de Revest-du-Bion voisin.

Si l’envie vous prend d’aller sur place (ce que je recommande chaudement) :
- Direction Banon, village notoire de Haute-Provence qui a donné son nom à un terroir, le Pays de Banon.
- Passez à la fromagerie du centre (façade verte, immanquable).
- Grimpez ensuite dans les ruelles en vieilles pierres, voyage garanti dans le temps.

Et surtout, ne loupez pas l’OVNI culturel du coin : Le Bleuet, une librairie de 1500 m² dans un petit village de 1 000 habitants. Oui, oui, Banon a une quasi-FNAC sur 3 étages. 👍