On tient là un véritable OVNI pâtissier : invisible 362jours sur 365, il ne refait surface qu'au week-end de la Pentecôte, et encore, seulement dans les boulangeries qui respectent les traditions… ou qui ont un faible pour les gâteaux mystiques. 😎
Son petit nom ? Le colombier, référence à l'oiseau. Rien à voir avec l'oiseau de square, hein. On parle ici de l’avatar sucré de l’Esprit Saint qui descendit sur les apôtres pile 50 jours après Pâques – d'où le nom "Pentecôte", qui veut littéralement dire "cinquantième" en grec (oui, ça fait sérieux dit comme ça).
La colombe en question ? Une jolie déco en pâte d’amande perchée sur le gâteau, histoire d’annoncer la paix dans le monde et la guerre aux régimes. C’est pour ça qu’on l’appelle parfois le gâteau de la paix. (Sauf pour les balances, là c’est plutôt le gâteau de la trahison.)
Origines marseillaises et love story à l’ancienne
Comme toute bonne spécialité qui sent bon le sud, le colombier nous vient tout droit de Marseille, probablement inventée un jour où un pâtissier s’est dit : “Et si je faisais un gâteau pour les fiançailles, mais genre... mystique ?”Du coup, on a brodé une jolie légende : Protis (le grec) et Gyptis (la ligure), les Roméo et Juliette marseillais, auraient fondé la ville après s’être envoyés des colombes (et pas des textos). Résultat : une tradition chelou mais mignonne où une fève en forme de colombe est planquée dans une part. Celui ou celle qui la trouve... se mariera dans l’année ! (Ou alors il ou elle aura juste du bol au dessert.)
Et le goût alors ?
Imaginez un calisson qui aurait décidé de faire du bodybuilding :- Une base briochée moelleuse
- De la farine d’amande en pagaille
- Des fruits confits (avec du melon de chez nous)
- Un nappage sucré et des arômes de kirsch ou de rhum, histoire de faire monter la ferveur
Le tout dans une jolie forme ovale (comme un œil fermé après une sieste digestive). Quoique maintenant les boulangers se contentent d'un truc carré.
Bref, une douceur ultra atypique, 100 % made in Provence, à consommer sans modération – sauf si vous tenez vraiment à votre summer body. 👍
Greg - 7 juin 2025
