
Comme le pain d’épices ou la bûche, le panettone s’est enraciné dans nos traditions gourmandes de Noël. Impossible de le manquer : il trône fièrement sur les étals des marchés de l’Avent ou en tête de gondoles de nos supermarchés dès le mois de décembre. 😎
Le panettone est une invention de nos voisins italiens. Il a traversé les Alpes, à la conquête du monde. Il a notamment conquis l’Amérique latine, pour devenir une spécialité incontournable des fêtes de fin d’année.
Quoi de plus naturel que d’aller chercher son panettone dans une pâtisserie arborant un patronyme italien – ou plutôt suisse-italien pour être précis (originaire des montagnes du Grison, de la même famille que celle de Parli, autre célèbre confisseur d'Aix). Direction la rue d’Italie, à la Maison Cangina, institution aixoise de la pâtisserie fondée en 1864, où officie le chef pâtissier Laurent Contadini.
À la Maison Cangina, le panettone, on connaît. Pas qu’un peu ! Cette pâtisserie avait même créé une version audacieuse, marquée par une crème de calisson. Ce dessert, qui a même reçu une bénédiction officielle dans l’église Saint-Jean-de-Malte lors de la fête du calisson, incarne un subtil dialogue entre traditions italiennes et provençales.
Premier regard, première coupe : la promesse d’une texture aérienne est tenue. Moelleuse sans excès, chaque bouchée semble fondre en bouche, révélant une harmonie subtile entre douceur et légèreté. Les fruits confits, loin de l’excès de sucre qui peut plomber certains panettones industriels, se font discrets mais parfaitement dosés, offrant une belle complexité aromatique. La croûte, quant à elle, est une merveille à part entière : craquante, légèrement meringuée, elle libère des notes délicatement parfumées qui séduisent dès la première bouchée. Une expérience sensorielle qui frôle la perfection.
Côté fabrication, la Maison Cangina prône l’excellence : pas de colorants, pas d’arômes artificiels, encore moins de stabilisateurs. Chaque panettone est pétri d’un savoir-faire transmis et perfectionné au fil des générations
Pour les puristes, le panettone a une vie bien au-delà du 25 décembre. La tradition milanaise veut qu’on en garde un morceau jusqu’au 3 février, jour de la Saint-Blaise, Saint Patron des oto-rhino-laryngologistes, pour protéger la gorge des maux de l’hiver . Un dicton milanais l’illustre bien : « San Bias el benediss la gola e el nas » (Saint Blaise bénit la gorge et le nez).
Que ce soit pour ravir vos papilles à Noël ou honorer la tradition en février, le panettone de la Maison Cangina est une incontournable pépite culinaire. Une texture exquise, des saveurs maîtrisées et un savoir-faire artisanal : voilà une étoile aixoise qui brille haut dans le firmament des douceurs de fin d’année. Un must-try ! 👍
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Maison Cangina
1 Rue du Maréchal Joffre, Aix-en-Provence
maisoncangina.fr
facebook.com/MaisonCanginaAix/
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Greg - 23 décembres 2023