Je sirotais tranquillou mon pastis en bonne compagnie, quand soudain, révélation ! Mais… j’ai jamais parlé de cette boisson ! Un scandale, une hérésie, un trou noir dans ma prose. Parce que, qu’on aime ou pas, le pastis, c’est LA star de la Provence. Même les cigales en chantent l’éloge. 😎
Le mot "pastis" : spoiler, c'est 100% de chez nous
Première claque : le mot "pastis" vient du provençal et signifie... un mélange, un truc confus. Comme moi après trois verres. Mais aussi comme le mélange trouble que ça fait quand on y met de l’eau. Magique. Bref, ça commence bien pour un gars qui prétend aimer la Provence.
Paul Ricard, l’homme qui a mis l’anis en bouteille
Deuxième découverte : le pastis, sous forme d'apéro, a été créé par un vrai de vrai Marseillais, Paul Ricard. Le gars n’a pas juste inventé une boisson, il a mis la Provence en bouteille. Et au passage, il fut sans doute la fortune la plus célèbre de la Provence, encore aujourd’hui. Spoiler : je lui consacrerai un article, parce qu’il est devenu presque iconique. -- PUB --
L’ancêtre du pastis ? Une fée un peu trop verte…
Avant le pastis, y’avait l’absinthe, la boisson anisée qui faisait danser les poètes et tituber les ouvriers. Trop d’alcool, trop d’abus, trop de problèmes. Résultat : interdiction. Et là, le petit Paul étudiant (pas encore Ricard sur les étiquettes) débarque. Il prend la recette, baisse le taux d’alcool, ajoute un peu de douceur (réglisse, fenouil, herbes folles…), une lichette de sucre, et bim ! Le pastis est né, plus cool que l’absinthe au goût. Moins amer surtout.
“Le meilleur pastis, c’est le Ricard” – le slogan qui fait boom
Paul veut appeler sa boisson "pastis", mais bon, le mot appartient déjà à la rue marseillaise, donc il fait plus simple : il lui donne son blaze, Ricard, et balance un slogan aussi humble qu’un supporter de l’OM : “Le meilleur pastis.” Résultat ? Le mot “pastis” change de statut et finit par s'identifier avec la boisson anisée (et ses copies). Même l’État s’en mêle, en mode sérieux : décret officiel en 1938 pour dire "le pastis, c’est ça et pas autre chose".
Et le Pastis 51 dans tout ça ?
Pendant ce temps, le groupe Pernod sort sa propre version : le fameux Pastis 51 (oui, comme l’année, pas comme le code postal). Et au final ? Fusion des deux titans ! Pernod et Ricard se marient, chacun garde sa recette, et l’apéro reste sacré.Et le musée du pastis, alors ?
Il existe. Pas vraiment de musée, non. Mais un lieu stylé aux Docks de Marseille, moitié boutique, moitié resto, 100% pastis. Le temple du jaune. Y a même un terrain de pétanque pour l'adage : "Le pastis sans pétanque, c’est comme une bouillabaisse sans rouille !" 👍
** L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, CONSOMMER AVEC MODÉRATION **
Greg - 28 juillet 2025
