À la fin de l’été, les figues qui commencent à tomber au pied des figuiers sont comme un véritable thermomètre fruitier : elles nous indiquent qu’en Provence, une nouvelle étape climatique vient d’être franchie. 😎
Ce fruit généreux fait partie depuis longtemps des paysages et des traditions provençales. Mais la Provence possède également plusieurs variétés particulièrement liées à ses terroirs. Parmi elles, trois figues méritent une attention particulière : la Figue blanche de Salernes, la Figue noire de Caromb et la célèbre Figue de Solliès.
🤍 La Figue blanche de Salernes
Dans le Haut-Var, autour de Salernes, Entrecasteaux et Cotignac, une variété traditionnelle mérite d'être redécouverte : la Figue blanche de Salernes, également appelée localement figoun.
Cette figue se distingue par sa peau claire, allant du vert au jaune, et par sa chair rosée, douce et particulièrement sucrée. Plus confidentielle que la Figue de Solliès, elle appartient pourtant pleinement au patrimoine agricole et gastronomique du Var. Sa culture traditionnelle, longtemps en recul, est aujourd'hui défendue par des producteurs et des passionnés qui souhaitent préserver cette variété typique du Haut-Var.
🖤 La Figue noire de Caromb
Direction maintenant le Vaucluse, au pied du mont Ventoux, avec une autre figue emblématique de notre Provence : la Figue longue noire de Caromb.
Comme son nom l'indique, cette figue possède une forme allongée et une peau sombre, presque noire à maturité. Sa chair rouge et sucrée en fait un fruit particulièrement savoureux lorsqu'elle est dégustée fraîche. Cultivée traditionnellement autour de Caromb et dans le Comtat Venaissin, elle fait partie de ces productions locales qui racontent un autre visage de la Provence, entre Ventoux, vergers et villages du Vaucluse.
💜 La Figue de Solliès, la grande figue du Var
Mais la plus célèbre de ces figues provençales reste incontestablement celle de Solliès.
La Figue de Solliès le mérite : elle est la seule figue française bénéficiant d'une AOP et représente une part majeure de la production nationale. Elle place ainsi la Provence parmi les grands territoires français de la figue. 😎Cette primauté est notamment liée à un terroir particulièrement favorable aux figuiers. La région de Solliès se situe au pied du massif des Maures, dans une vallée irriguée par le Gapeau. L'ensoleillement et les conditions naturelles de cette vallée ont favorisé le développement de la culture du figuier.
La Figue de Solliès correspond à la variété Bourjassotte noire, également appelée « Violette » en raison de sa couleur. Elle se reconnaît à sa peau violette à noire et à sa chair rouge, charnue et généreuse.
Cette figue d'exception est récoltée à maturité afin de préserver toutes ses qualités gustatives. Sa chair est à la fois sucrée, légèrement acidulée, fondante et très parfumée. Elle se déguste aussi bien nature que dans de nombreuses préparations gourmandes.
La Figue de Solliès bénéficie depuis 2010 de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP). Cette reconnaissance protège à la fois son origine géographique, sa variété et le savoir-faire lié à sa production.
🎉 La Fête de la Figue à Solliès
J'ai eu l'occasion de découvrir cette figue directement dans son terroir lors de mon passage à la Fête de la Figue de Solliès en 2024.
Une belle immersion au cœur de cette production emblématique du Var, avec les producteurs, les figues bien sûr, mais aussi toutes les spécialités et préparations réalisées autour de ce fruit. Une fête qui permet surtout de mesurer à quel point la figue occupe une place particulière dans l'identité de Solliès et de sa vallée.
