La pomme de terre de Pertuis, une spécialité du terroir provençal 😎
-- PUB --
Une saison propice à la pomme de terre de conservation
À l’automne, les étals font place aux pommes de terre de conservation, différentes des pommes de terre primeurs récoltées au printemps. Plus mûres, généralement moins sucrées et riches en amidon, elles présentent une chair qui peut être ferme ou farineuse selon les variétés. Elles se prêtent ainsi à de nombreuses préparations traditionnelles : pommes de terre sautées, frites, gratins, purées ou ragoûts. Dans les cuisines provençales, ce tubercule accompagne depuis longtemps les repas familiaux et les plats mijotés.
La pomme de terre de Pertuis, une identité locale
Dans le sud du Luberon, la pomme de terre de Pertuis occupe une place particulière dans la mémoire agricole. Bien plus qu’un simple légume, elle incarne une tradition paysanne profondément ancrée dans la vallée de la Durance. Sa réputation repose notamment sur sa qualité gustative et sa bonne aptitude à la conservation. Il s’agit d’une pomme de terre de garde à chair jaune, dont les variétés Monalisa et Nazca figurent parmi les plus cultivées par les producteurs de la filière.
Un terroir provençal favorable à sa culture
La particularité de cette production est étroitement liée à son environnement. La plaine de la Durance offre des sols sablo-limoneux favorables à la culture de la pomme de terre. Ce territoire agricole, situé entre le Pays d’Aix, le Luberon et la vallée de la Durance, bénéficie d’une longue tradition maraîchère. La culture de la pomme de terre s’inscrit dans cette agriculture provençale façonnée par les terres alluviales, l’ensoleillement et le travail des exploitants locaux.
Une marque collective pour préserver la tradition
Afin de défendre cette spécialité et d’éviter les utilisations abusives de son nom, des producteurs ont créé une association en 2008. Ils ont mis en place une marque collective, accompagnée d’un logo reconnaissable, et défini des règles de production et de commercialisation. La pomme de terre portant cette identification doit provenir du territoire défini par le cahier des charges et être conditionnée dans des sacs portant le logo de la marque. Il ne s’agit pas d’une AOP ou d’une IGP, mais d’une démarche collective destinée à valoriser l’origine locale et à préserver l’identité du produit.
Un patrimoine agricole à faire vivre
Aujourd’hui, la pomme de terre de Pertuis demeure un symbole du patrimoine agricole provençal. La promotion des circuits courts, le travail des producteurs et les initiatives locales contribuent à maintenir cette culture dans le paysage de la vallée de la Durance. Cuisinée simplement, rissolée à l’huile d’olive, accompagnée d’ail et de romarin ou servie dans un plat familial, elle rappelle que les produits les plus familiers sont parfois ceux qui racontent le mieux l’histoire d’un territoire.
Greg - 3 octobre 2026
