Comment se fait-il qu’on puisse cultiver l’asperge dans notre coin de Provence pour un légume qui a besoin d’une terre sablonneuse ? Réponse : grâce à la Durance ! En effet, les nombreuses crues de la rivière ont charriées, au fil des siècles, un limon sableux formant une vallée fertile entre Pertuis en Mallemort , d’où est issue notre asperge. Ce sont 6 000 tonnes qui sont produites sur la rive droite de la Durance. Cette production place la région PACA au troisième rang en France avec 12 % du tonnage.
L’asperge de la vallée de la Durance n’est pas la seule de Provence : on en trouve aussi de très bonnes dans le Comtat Venaissin, vers Cavaillon, dans le Gard provençal ou encore autour de Pernes-les-Fontaines. Mais le secteur Lauris–Pertuis–Mallemort reste le plus emblématique, car il réunit tous les atouts : un terroir exceptionnel, un savoir-faire ancien, une récolte précoce grâce au climat doux, un accès historique aux grands marchés comme Paris ou Londres, et une tradition familiale solidement ancrée.
À Lauris, l’asperge verte est une tradition depuis les années 1850. Très précoce, tendre et légèrement sucrée, elle a fait la renommée du village : à la Belle Époque, des wagons entiers partaient vers Paris et même Londres. Sans label officiel, elle reste un produit emblématique du sud Luberon. Pertuis est aujourd’hui la grande référence de la vallée de la Durance : ses sols alluviaux légers donnent des asperges fines, savoureuses et peu fibreuses, très prisées sur les marchés et par les chefs. À Mallemort, les sols caillouteux de l’ancien lit de la Durance favorisent des asperges vertes droites, fermes et élégantes, particulièrement recherchées en gastronomie. 👍
Greg - 11 avril 2026
